Faites fondre les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes pour leur faire rendre leur eau.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, les oeufs, le parmesan, la chapelure, la farine et les épices. Mélangez bien, ajoutez les épinards et mélangez à nouveau. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez en faisant mijoter à feu doux les tomates avec un trait d'huile d'olive, le zeste de citron et un peu de sauge ciselée.
Roulez la farce aux épinards en petites boulettes puis passez-les dans un peu de farine. Pochez dans un grand volume d'eau pendant 2 à 3 minutes, les raviolis tout nus sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Servez dans un plat avec la sauce tomate et décorez de feuilles de sauge.
Notes
Vous pouvez préparer tout à l'avance, conservez les raviolis tout nu sur une assiette couvert de film alimentaire au réfrigérateur et réchauffez la sauce au moment de passer à table.S'il vous reste des raviolis, vous pouvez les réchauffer au four pendant 15 minutes à 180°C avec un peu de parmesan râpé.