Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, salez et poivrez à votre goût. Réservez la moitié de la sauce dans un bol et placez le reste dans un sac congélation avec le poulet. Refermez le sac et malaxez pour bien imbiber la viande de sauce puis laissez mariner au frais au moins 1 heure.
Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes puis écalez-les et coupez-les en deux. Ciselez l'oignon en rondelles, coupez l'avocat en tranches, les tomates cerise en deux et le fromage en dés.
Faites griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle bien chaude puis réservez sur un papier absorbant. Grillez le poulet dans la même poêle puis tranchez-le.
Garnissez les assiettes avec le mesclun puis déposez tous les ingrédients par-dessus. Nappez de sauce et servez immédiatement.