Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients "secs": la farine, le sucre, le bicarbonate, le sel, le cacao et le colorant ². A part, mélangez les ingrédients "liquides": huile, buttermilk, oeufs, vinaigre et extrait de vanille.
Faites un puits dans les ingrédients secs et ajoutez les ingrédients liquides petit à petit en mélangeant au fouet. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Répartissez dans des caissettes à cupcakes en les remplissant aux 3/4 puis enfournez pour 18/20 minutes en surveillant la cuisson ³. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Le glaçage
Fouettez le cream cheese avec le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture souple. Ajoutez la crème liquide bien froide puis fouettez au batteur jusqu'à ce que la préparation épaississe et forme des pics. Séparez-la en trois parts égales et colorez-en deux à l'aide des colorants bleu et rouge. Mélangez bien.
Placez chaque glaçage dans une petite poche (sans douille) et regroupez les trois dans une poche plus grande munie d'une douille étoilée. Pochez les glaçages en rosace sur les cupcakes.
Notes
¹ j'ai fait un mélange 2/3 d'huile neutre (tournesol) + 1/3 d'huile de coco.² si vous utilisez du colorant en gel ou liquide, augmentez un peu la quantité et ajoutez-le aux ingrédients "liquides". De même si vous utilisez de la poudre de vanille plutôt que de l'extrait, ajoutez-la aux ingrédients secs ;)³ un cure-dent planté au centre du cupcake doit ressortir sec.