Pelez les betteraves puis râpez-les finement. Ciselez l'aneth.
Mélangez tous les ingrédients (sauf le saumon bien sûr ^^) dans un bol.
Chemisez une boite type Tupperware de papier cuisson ou sulfurisé et déposez-y une couche de préparation à la betterave. Posez le saumon côté peau puis recouvrez du reste de la préparation en massant légèrement le poisson.
Recouvrez de papier cuisson et fermez la boite. Placez au frais 48 heures.
Avant de servir, nettoyez le saumon et découpez en tranche. Décorez de pluches d'aneth et de baies roses.