Gravelax de saumon à la betterave
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Gravelax de saumon à la betterave

Type de plat Entrée
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 filet saumon avec la peau
  • 500 g betterave crues
  • 150 g sel de guérande
  • 80 g sucre semoule
  • 1 zeste citron jaune
  • 1 bouquet aneth + pour le service
  • 10 g poivre sauvage en grains, concassé
  • 3 c. à soupe gin ou vodka

Instructions

  • Pelez les betteraves puis râpez-les finement. Ciselez l'aneth.
  • Mélangez tous les ingrédients (sauf le saumon bien sûr ^^) dans un bol.
  • Chemisez une boite type Tupperware de papier cuisson ou sulfurisé et déposez-y une couche de préparation à la betterave. Posez le saumon côté peau puis recouvrez du reste de la préparation en massant légèrement le poisson.
  • Recouvrez de papier cuisson et fermez la boite. Placez au frais 48 heures.
  • Avant de servir, nettoyez le saumon et découpez en tranche. Décorez de pluches d'aneth et de baies roses.