Recette de sapins de macarons
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Sapins de Macarons à la Framboise

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 50 minutes
Portions 3 sapins

Ingrédients

Pour la ganache framboise

Pour les coques

  • 70 g blanc d’oeuf
  • 80 g poudre d'amandes
  • 140 g sucre glace
  • 20 g sucre semoule
  • colorant alimentaire rose en poudre

Instructions

La ganache framboise

  • Dans une casserole, portez à ébullition la purée de framboise et les 50 g de crème. Versez sur le chocolat blanc haché et mélangez pour lisser. Ajoutez les 160 g de crème liquide bien froide, couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures.

Les coques

  • Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule puis ajoutez le colorant et mélangez bien.
  • Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis incorporez-les délicatement petit à petit aux blancs en neige. Travaillez à la maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et souple puis placez dans une poche à douille lisse.
  • Préparez 3 plaques recouvertes de papier cuisson. Sur la première plaque dressez des macarons de 2 et 3 cm de diamètre, sur la deuxième des macarons de 4 et 5 cm de diamètre et sur la troisième des macarons de 6 et 7 cm de diamètre. Laissez croûter environ 20 minutes pendant que le four préchauffe à 120°C.
  • Enfournez les macarons: pendant 18 minutes pour les petits, 22 minutes pour les moyens et l28 minutes pour les plus gros. Laissez refroidir avant de décoller et de garnir.

Montage

  • Fouettez la ganache pour la monter en chantilly puis mettez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.
  • Placez les trois plus grands macarons sur le plat de service et garnissez-les de ganache. Déposez un macaron plus petit par-dessus et garnissez de ganache et ainsi de suite avec des coques de plus en plus petites. Terminez avec une pointe de ganache et décorez de perles et flocons en sucre. 
  • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.