Epluchez les légumes et coupez-les en morceaux de même taille. Ciselez finement l'oignon. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Coupez les poissons en gros dés.
Faites chauffer une cocotte avec un peu d’huile d’olive puis faites-y fondre les oignons. Ajoutez les navets, pomme de terre et carottes et laissez cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Versez le fumet de poisson dans la cocotte, portez à ébullition, ajoutez les morceaux de poissons, les fruits de mer et les champignons, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf. Otez tous les ingrédients de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez. Versez la préparation dans le jus de cuisson et laissez épaissir.
Reversez tous les ingrédients dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et réchauffez le 2 minutes.