Recette de mousse framboise
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Mousse framboise

Un bavarois à la framboise frais et léger à partager!
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 28 minutes
Portions 30 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit

Pour la mousse framboise

  • 900 g coulis de framboise sucré à 10%
  • 9 feuilles gélatine soit 18 g
  • 770 g crème liquide bien froide

Pour le gélifié

Instructions

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les oeufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et l'extrait de vanille, mélangez bien.
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez délicatement dans la préparation précédente. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez et enfournez pour 8 minutes.
  • A la sortie du four, retournez sur un torchon propre, décollez le papier cuisson et laissez refroidir. Placez au fond d'un cadre de 30 x 35 cm et chemisez d'une bande de rhodoïd.

La mousse

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Dissolvez-y les feuilles de gélatine, fouettez pour bien mélanger et débarrassez dans un saladier. Laissez refroidir.
  • Montez fermement la crème bien froide puis incorporez-la au coulis de framboises. Mélangez délicatement à la maryse puis verser dans le cadre sur le biscuit. Lissez la surface et bloquez au congélateur 2 heures.

Le gélifié

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Dissolvez-y les feuilles de gélatine, fouettez pour bien mélanger et laissez refroidir.
  • Versez dans le cadre sur la mousse et remettez au congélateur au moins 2 heures, au mieux une nuit.
  • Au minimum 6 heures avant la dégustation, sortez la mousse du congélateur, retirez le cadre et laissez décongeler au réfrigérateur (si vous êtes pressés, laissez décongeler à température ambiante dans une pièce fraiche).
  • Décorez à votre goût avant de servir.

Notes

Pour un gâteau de 31 x 27 x 6 cm
Je réalise mon coulis de framboise maison à partir de framboises surgelées. Comptez environ le même poids en framboises surgelées que le poids de coulis souhaité. Commencez par chauffer les framboises encore surgelées doucement à la casserole puis mixez au mixeur plongeant, passez au tamis fin pour retirer les pépins. Pesez le coulis obtenu et ajoutez 10% de sucre semoule (ou plus selon vos goûts) et refaites chauffer pour diluer. Utilisez de suite ou conservez au réfrigérateur.