Coupez le poivron en lanières et faites le revenir à la poêle dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et le concentré de tomate et laissez dorer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Répartissez la viande sur 4 tranches de pain de mie puis recouvrez de deux tranches de cheddar. Refermez les croques et faites griller au gaufrier ou au four.