Préchauffez votre four à 180°C. Pelez les pommes et coupez-les en deux. Retirez le coeur puis coupez les pommes en lamelles fines sans aller jusqu'au bout pour que les demie-pommes restent entières.
Découpez 8 cercles de pâte un peu plus grand que les pommes dans une pâte feuilletée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une cuillère à soupe de confiture sur chaque disque de pâte puis déposez-y une demie pomme.
Découpez l'autre pâte feuilletée à l'aide d'une roulette spéciale pour créer un grillage puis découpez-y 8 cercles de la même taille que les premiers. Recouvrez les pommes et soudez-bien les bords.
Délayez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez le dessus des pâtisseries. Enfournez pour 30 minutes.