Préchauffez votre four à 180°C. Concassez grossièrement les noix et réservez. Zestez et pressez l'orange. Épluchez et râpez les carottes et la butternut à l'aide de la râpe très gros grains Microplane.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, le beurre fondu, les épices et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande. Puis les légumes râpés et les noix. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d'un couteau et laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Le glaçage et le décor
Mélangez le sucre glace et le colorant puis ajoutez le jus d'orange. Mélangez bien jusqu'à obtenir un glaçage épais et fluide. Nappez-en le dessus du gâteau en faisant des coulures sur les côtés.
Réalisez la tige de la citrouille en pâte d'amande et collez-la avec un peu de glaçage.