Fouettez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine petit à petit.
Formez une boule de pâte homogène et enveloppez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C. Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Détaillez avec le ou les emporte-pièces de votre choix et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez avec l'oeuf battu et enfournez pour 8 à 10 minutes. La cuisson est à surveiller, les biscuits doivent dorer mais ne pas brunir.