Recette de bûche aux marrons, amande et cassis
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Bûche Marrons, cassis et amande

Une bûche alliant la douceur du marron et des amandes avec le peps du cassis!
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le crémeux cassis

  • 200 g purée de cassis
  • 2 oeuf
  • 4 g gélatine soit 2 feuilles
  • 60 g beurre

Pour le financier cassis

Pour la mousse aux marrons

Pour la mousse à l’amande

Instructions

Le crémeux cassis

  • Faites tiédir la purée de cassis dans une casserole. Ajoutez les oeufs hors du feu et fouettez puis remettez sur le feu et laissez cuire comme une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide. Fouettez pour bien dissoudre puis couler dans un moule à insert. Faites prendre au congélateur au moins 2 heures.

Le financier cassis

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Mettez le beurre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu’une odeur de noisette s’en dégage.
  • Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel puis ajoutez les blancs d'oeufs légèrement fouettés pour qu'ils soient mousseux.
  • Ajouter la purée de cassis puis le beurre noisette passé au tamis et mélanger.
  • Coulez dans un moule à cake de la taille de votre moule à bûche et enfournez pour 15/20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez et enveloppez de film alimentaire.

La mousse aux marrons

  • Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Mettez le lait et la crème de marron dans une casserole et faites fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans bouillir jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine et fouettez pour bien dissoudre. Laissez tiédir jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 25°C.
  • Montez la crème et ajoutez-la délicatement à l'appareil aux marrons. Coulez dans le moule à buche chemisé de rhodoïd ou d'un tapis silicone à relief jusqu'à la moitié de la hauteur.
  • Démoulez l'insert cassis et déposez-le sur la mousse de marrons en pressant légèrement.

La mousse à l’amande

  • Coupez la pâte d'amande en dés et ajoutez l'extrait d'amande amère.
  • Faites chauffez le lait et la vanille puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
  • Mélangez bien et versez sur la pâte d'amande, puis mixez jusqu'à ce que la préparation devienne lisse. Laissez tiédir avant d'incorporer la crème montée en chantilly.
  • Versez dans le moule à bûche en tassant bien puis déposer le financier cassis. Recouvrir de film alimentaire et placer au congélateur au moins 6 heures.
  • Décorer selon votre goût et laissez décongeler au moins 6 heures avant dégustation.