Fouettez le sucre avec le beurre mou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors l'oeuf battu et l'extrait de vanille. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel.
Incorporez à l'appareil précédent et fouettez pour bien mélanger. Placer au frais pour 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du fourrage et réservez au frais
Préchauffez votre four à 180°C. Prélevez une boule de pâte de la taille d'une balle de golf, roulez-la dans vos mains puis aplatissez-la entre vos paumes. Placez une cuillère à café de fourrage sur la pâte et refermez pour emprisonner le fourrage. Roulez à nouveau en boule puis roulez dans le sucre semoule
Placez les boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car elles vont s'étaler. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis placez au frais au moins 30 minutes avant dégustation!