Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Ciselez l'oignon.
Enlevez la première couche des poireaux, retirez le haut et les racines puis coupez-les en 4 dans la longueur pour bien les nettoyer à l’eau claire. Coupez-les en tronçons.
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez les poireaux et les pommes de terre.
Laissez dorer 2 minutes puis mouillez avec 50 cl de lait et 30 cl de bouillon.
Laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons puis mixez.