Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau et l'huile et pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au chaud pendant 1 heure.
Pelez et émincez finement les oignons puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail entière juste écrasée et le thym. Laissez composer jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Salez et poivrez.
Reprenez votre pâte, dégazez-la puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez sur une épaisseur de 3-4 cm et saupoudrez de fleur de sel et de graines de fenouil.Enfournez pour 20 minutes à 200°C.
Lavez et émincez finement la trévise. Déposez les oignons sur la fougasse cuite puis la trévise émincée. Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive avant de servir.