Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire les pâtes pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, retirez le coeur des poires et coupez-les en petits dés sans les peler. Coupez la fourme d'Ambert en dés et ciselez l'oignon rouge. Concassez grossièrement les noix.
Egouttez et stoppez la cuisson en rinçant sous l'eau froide. Mélangez les pâtes, les dés de poire et les rondelles d'oignon. Poivrez légèrement et ajoutez la crème liquide. Mélangez bien.
Beurrez un plat à gratin et versez-y les pâtes. Parsemez de dés de fourme et de noix puis enfournez pour 15 minutes. Terminez la cuisson en passant le four en mode grill pour bien dorer le fromage. Servez bien chaud!