Préchauffez votre four à 180°C. Epluchez les champignons de Paris et coupez-les en 4. Pelez l'oignon et émincez-le en tranches fines. Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Pelez et dégermez l'ail puis pressez-le.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l'échalote, l'ail, l'oeuf et les herbes séchées. Salez et poivrez généreusement puis mélangez bien. Façonnez en boulettes d'environ 30 g (au besoin ajoutez de la chapelure si la farce est trop humide).
Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le sirop d'érable et la moutarde à l'ancienne.
Ajoutez les boulettes dans la sauce et enrobez-les bien puis déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez autour les champignons, l'oignon rouge et les haricots verts. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20/25 minutes..