Coupez les escalopes de poulet en gros dés. Epluchez les champignons et émincez-les en tranches. Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Epluchez et dégermez l'ail puis pressez-le.
Faites dorer les dés de poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis retirez.
Mettez l'échalote et l'ail dans la poêle, faites revenir 1 minute puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
Ajoutez le paprika, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et laissez réduire avant d'ajouter la crème épaisse et le parmesan. Mélangez bien puis rajoutez le poulet.
Servez avec des pâtes de votre choix cuites al dente.