Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet puis rafraichissez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir.
Coupez les courgettes en demie-rondelles. Pelez le poivron et coupez-le en lanières. Emincez l'oignon. Déposez tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et ajoutez une branche de thym. Enfournez pour 15 minutes en remuant à mi-cuisson
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau puis mettez-le dans un blender avec le lait, le pesto, le parmesan et le jus du citron. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez les pâtes, les légumes grillés, les olives et la sauce crémeuse à l'avocat. Servez bien frais!