Préchauffez votre four à 180°C. Lavez les poires puis coupez-les en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur à la mandoline. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez avec le beurre fondu et parsemez de romarin. Enfournez pour 5/6 minutes.
Coupez les cabecou en deux dans la hauteur puis déposez-les sur les poires. Ajoutez un filet de miel et parsemez de noisettes grossièrement concassées. Enfournez pour 2/3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.