Râpez les betteraves cuites avec une rape à gros trous. Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec l'huile de coco. Mélangez les deux préparations.
Ajoutez les oeufs battus puis ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique, le cacao amer et une pincée de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Laissez complètement refroidir sur une grille et démoulez.
Le glaçage
Mettez le lait d'amande dans une petite casserole et portez à frémissement. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec l'huile de coco puis émulsionnez avec le lait d'amande. Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse à verser sur le gâteau une fois refroidi et démoulé.