Pelez et dégermez l'ail. Faites revenir le poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis retirez et déposez dans un plat allant au four.
Mettez les pousses d'épinard dans la poêle et laissez fondre quelques minutes puis ajoutez dans le plat avec le poulet. Ajoutez les pommes de terre dans le plat. Mettez une noisette de beurre dans la poêle puis ajoutez les gousses d'ail pressées, laissez cuire quelques instant puis saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Laissez cuire 1 minutes en mélangeant puis ajoutez petit à petit le bouillon tout en remuant. Ajoutez la crème épaisse et le parmesan, laissez fondre à feu doux en remuant, salez et poivrez puis versez dans le plat.
Enfournez le poulet pour 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et les pommes de terre fondantes.