Dans un saladier, mélangez avec les mains: le beurre, le sucre, la poudre d’amande, les oeufs, la cannelle, les zestes de citron et d’orange et le kirsch, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajoutez alors la farine, mélangez à nouveau puis couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute une nuit.
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm puis découpez-la à l’aide d’emporte-pièces.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d’oeuf. Enfournez pendant 10 à 12 minutes (cuisson à surveiller les sablés ne doivent pas trop brunir).