Faites griller les pignons de pin à sec dans une poele bien chaude pendant quelques instants puis laissez refroidir avant de les mixer grossièrement. Mélangez-les alors avec 3 cuillères à soupe de ricotta pour former une pâte grossière. Tassez cette pâte au fond de votre moule en vous aidant du fond d’un verre.
Faites tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole puis dissolvez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir.
Travaillez le reste de ricotta avec 2 cuillères à soupe de l’huile des tomates pour l’assouplir puis ajoutez y la crème. Ajoutez également les tomates séchées et le basilic. Salez et poivrez. Versez l’appareil dans le moule sur le fond de pâte aux pignons et placez au frais pendant au moins 4 heures pour faire prendre le cheesecake. Servez accompagné de salade et de crème de balsamique.