Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le poulet en gros morceaux et déposez-le sur la plaque. Ajoutez autour les haricots équeutés, la courgette en rondelles, les pommes de terre coupées en deux, le citron en quartiers et les gousses d'ail écrasées.
Arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes fraiches et salez, poivrez. Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson.