Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises puis mettez-les dans une bassine avec le sucre et le romarin. Laissez macérer au moins 3 heures (le mieux est de le préparer la veille).
Portez la préparation à ébulition et laissez cuire une dizaine de minutes à feu vif. Testez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide, si elle fige de suite, la confiture est prête.
Mettez la confiture dans des pots stérilisés, fermez et retournez immédiatement et laissez refroidir complètement.
Notes
Si vous utilisez du sucre cristal (sans gélifiant) mettez une mousseline avec les noyaux de cerise dans la bassine et comptez 20 à 25 minutes de cuisson.Vous pouvez retirer les brins de romarin avant la mise en pot si vous ne souhaitez pas qu'ils soient dans les pots.