Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Vous pouvez ajoutez des herbes de votre choix pour la parfumer: origan, herbes de Provence, ... Réservez au frais.
Pelez l'oignon rouge et ciselez-le finement. Coupez les tomates cerise en deux et le concombre en petits dés. Ciselez le persil plat.
Dans un saladier, mélangez les pois chiche, l'oignon rouge, les tomates, le concombre, les olives et le persil. Arrosez de vinaigrette et mélangez bien.
Ajoutez la roquette et la feta émiettée sur les assiettes au moment de servir.