Préchauffez votre four à 160°C. Déposez votre pate dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson puis lestez avec des noyaux de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes puis retirez le papier cuisson et prolongez encore de 10 minutes. Retirez du four et réservez.
Pendant ce temps, coupez les tomates et les courgettes en rondelles. Emincez finement l'oignon.
Faites revenir l'oignons dans une poêle chaude avec un peu d'huile puis ajoutez les courgettes et laissez dorer 5 minutes.
Mélangez les oeufs, la crème, la fécule et la moutarde. Salez et poivrez à votre gout.
Mettez le fromage râpé sur le fond de tarte puis déposez la moitié des rondelles de tomates et de courgettes. Ajoutez l'appareil aux oeufs puis déposez le reste des tomates et des courgette ainsi que l'oignon. Enfournez pour 30 minutes en couvrant d'une feuille de papier cuisson si la tarte bruni trop vite.