Faites cuire les pates dans un grand volument d'eau salée, 1 minute de moins que l'indication du paquet. A la fin de la cuisson, égouttez et rafraichissez sous l'eau froide.
Coupez les tomates et le concombre en petits dés puis mettez-les dans un saladier avec la macédoine égouttée et les dés de jambon. Ajoutez les pates et mélangez bien.
Préparez la sauce: mettez le jaune d’œuf et la moutarde dans un petit bol et fouettez pour bien mélanger. Incorporez l’huile en filet tout en fouettant pour épaissir, puis le jus de citron. Salez et poivrez à votre gout. Ajoutez à la salade et mélangez bien. réservez au frais jusqu'au moment de servir.