Préchauffez votre four à 180°C. Déposez la pate brisée dans votre moule à tarte beurré et piquez le fond. Recouvrez d'une feuille de papier cuisson et lestez avec des noyaux de cuisson (ou des légumes secs). Enfournez pour 10 minutes.
Pendant ce temps, équettez les pousses d'épinards et hachez-les grossièrement. Ajoutez-y les oeufs et la crème. Salez et poivrez puis mélangez bien. Versez sur le fond de tarte.
Mélangez la ricotta, le parmesan et la mozzarella. Poivrez légèrement puis déposez des cuillérées de la préaration sur la quiche.
Coupez les tomates cerise en deux et déposez-les sur la quiche. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.