Ciselez finement l'oignon rouge. Epépinez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez les tomates en cubes.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites dorer.
Ajoutez les lanières de poivrons, les haricots rouges, le maïs, les tomates, le concentré de tomate et les épices. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter environ 15 minutes.
Servez en accompagnant de tortillas de mais, feuilles de laitue et de guacamole si vous le souhaitez.