Préparez la pâte: mettez la farine dans un saladier et ajoutez l'origan séché, 1 cuillère à café de sel et le beurre. Mélangez aux doigts pour obtenir une texture sableuse puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez pour former une boule de pâte. Enveloppez dans du film alimentaire, aplatissez légèrement puis réservez au frais au moins 30 minutes.
Faites revenir les dés de courge avec de l'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez et laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte à tarte en cercle sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Déposez-y les dés de courge puis recouvrez de rondelles de bûche de chèvre. Ajoutez un peu de thym puis repliez les bords sur la tarte.
Enfournez pour 25/30 minutes en surveillant la cuisson. A la sortie du four, parsemez de noisettes concassées.
Notes
Si la pâte est trop friable et ne forme pas une boule homogène, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau, elle doit garder une texture sablée mais tout de même pouvoir se travailler un peu.C'est une pâte friable donc c'est normal si vous n'arrivez pas à faire un joli étalage comme avec une pâte brisée, les bords resteront inégaux et elle aura tendance à se déchirer, ce n'est pas grave comme on va replier ensuite ;)