Préchauffez votre four à 180°C. Retirez le pied des fenouils et émincez-les finement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez l'oignon émincé en rondelles, l'ail pressé et le zeste du citron.
Arrosez généreusement d'huile et assaisonnez en sel et poivre. Enfournez pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fenouil soit bien doré.
Mettez la ricotta et le jus du citron dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Assaisonnez en sel et poivre.
Faites cuire les pates dans un grand volume d'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet puis servez le fenouil roti et la sauce ricotta.