Commencez par préparer la pate à crepes: mettez la farine dans un saladier et creusez un puit. Cassez-y les oeufs et fouettez en incorporant la farine petit à petit pour ne pas former de grumeaux.
Ajoutez le lait petit à petit en fouettant puis le beurre fondu. Laissez reposer la pate environ 30 minutes.
Divisez la pate en 6 bols (environ 33 cl par bol) et ajoutez un peu de colorant. Faites cuire à la poele sans trop cuire les crepes pour que les couleurs ne passent pas. Réservez au fur et à mesure sur une assiette et laissez refroidir sous un linge.
La chantilly
Mettez le mascarpone, la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans le bol de votre robot et montez en chantilly ferme.
Le montage
Déposez une première crepe violette sur votre plat de service, nappez d'une fine couche de crème et recouvrez de la crepe suivante. Enchainez les couleurs en suivant (ou pas ) l'ordre de l'arc-en-ciel: violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.
Terminez par une couche de crème et saupoudrez de vermicelles multicolore. Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Notes
Si votre pâte fait des grumeaux, pas de panique: un coup de mixeur plongeant vous sauvera ;)