Recette de bûche framboise et amande
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Bûche framboise & fruits secs (amande, noisette, pistache)

Une buche délicate à la mousse framboise et mousse à l'amande sur lit de fruits secs
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de repos 1 day
Portions 6

Ingrédients

Pour la mousse framboise

Pour la mousse amande

Pour le socle de fruits secs

Pour le décor

  • 1 spray velours rouge

Instructions

  • Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 5 minutes.
  • Hachez les fruits secs finement, en laissant quelques morceaux plus gros afin de garder du croquant.
  • Mettez le coulis de framboises dans une casserole et portez à ébulition. Hors du feu, ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir complètement.
  • Portez le lait d'amandes à ébulition et dissolvez-y les 2 autres feuilles de gélatine essorées. Ajoutez la pate d'amandes coupée en petits morceaux et l'extrait d'amande amère. Passez au mixeur plongeant. Laissez refroidir.
  • Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
  • Incorporez la moitié de la crème montée dans le coulis de framboise/gélatine bien tiédi. Versez dans votre moule à bûche jusqu'à mi-hauteur puis placez au congélateur 15 minutes.
  • Incorporez le reste de crème montée dans la préparation à la pâte d'amandes. Versez dans votre moule à bûche sur la mousse framboise qui a commencé à figer. Placez au congélateur 15 minutes.
  • Mettez le mélange de fruits secs (pistaches, noisettes et pignons) sur la mousse à l'amande dans votre moule à bûche. Pressez légèrement pour les enfoncer dans la mousse. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au moins 1 nuit au congélateur.
  • Sortez la bûche du congélateur et décorez-la avec le spray velours rouge. Placez au réfrigérateur entre 4 et 6 heures pour une décongélation complète.