Nettoyez les poireaux puis coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Pelez l'oignon puis émincez-le finement.
Mettez un peu d'huile d'olive dans la cuve de votre Cookeo et faites-y revenir l'oignon et le poireau en mode Dorer pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien et laissez cuire 1 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et le riz puis faites cuire sous pression pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Notes
Pour une version sans Cookeo: faites cuire les légumes dans le bouillon pendant une quinzaine de minutes puis ajoutez le riz et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.