Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 25 cl de crème. Faites chauffer et laissez infuser 30 minutes à 1 heure hors du feu. Otez la gousse, portez à nouveau ébullition et versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez le reste de crème bien froide et placez au réfrigérateur pour 1 nuit.
Le gâteau moelleux à la vanille - le jour J
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le lait, puis la farine tamisée avec la levure tout en continuant de fouetter.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans un moule à manqué d'environ 28 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 35 minutes (cuisson à surveiller). A la sortie du four, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, fouettez la ganache montée jusqu’à obtenir une chantilly et réservez au frais.
Une fois le biscuit refroidi parez le dessus et les côtés pour obtenir une surface lisse et régulière puis tranchez-le en deux dans la hauteur.
Finitions - Montage
Déposez le fond du gâteau sur votre plat de service puis garnissez-le généreusement de ganache. Refermez avec l'autre moitié du gâteau et recouvrez entièrement du reste de ganache pour bien masquer tout le gâteau.
Coupez les marshmallow en deux puis collez-les dans la ganache pour former le visage du mouton. Terminez en dessinant les yeux et la bouche avec du chocolat fondu. Placez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
Vous pouvez préparer la ganache, sans la fouetter, jusqu'à deux jours à l'avance. Le gâteau peux être préparé 1 à 2 jours à l'avance en le conservant bien emballé à température ambiante.Après le montage, le gâteau doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 48 heures de préférence.