Mettez les graines de coriandre, de cumin, de fenugrec, de moutarde, les grains de poivre, les clous de girofle et les graines contenues dans les gousses de cardamome dans une petite poêle antiadhésive et faites-les revenir à feu vif jusqu'a ce qu'elles embaument. Débarrassez sur une assiette et laissez refroidir.
Mettez la cannelle dans un mortier et concassez-la en petits morceaux. Ajoutez la muscade frâichement rapée puis les autres épices et réduisez en poudre. Si vous disposez d'un moulin à café n'hésitez pas à l'utiliser pour obtenir une mouture bien fine! (Vous pouvez également utiliser un petit mixeur)
Notes
Pour une version plus rapide vous pouvez utiliser des épices moulues pour composer votre mélange, comptez alors: