Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux.
Pelez l'oignon, pelez et dégermez les gousses d'ail, pelez le gingembre. Mettez l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mixeur et réduisez en purée.
Dans la cuve du Cookeo, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis ajoutez la purée à base d'oignon et ail. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les épices, les dattes et le concentré de tomates. Mélangez et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez les pois chiche égouttés, les carottes, les feuilles de laurier, le bicarbonate et 75 cl d'eau. Salez et poivrez généreusement. Faites cuire sous pression pendant 30 minutes, retirez l'excédent de liquide.
Avant de servir, ajoutez le jus du citron et parsemez de feta émiettée.
Notes
Vous pouvez réaliser la recette au four dans une cocotte en fonte, en laissant cuire pendant 1h30 à 2h à 180°C – cuisson à surveiller et remuer régulièrement