Prenez un grand saladier et placez-y les cuisses de poulet, l'orange non pelée coupée en 6, la tête d'ail coupée en deux dans la hauteur, l'oignon pelé et coupé en 6, la coriande et le cumin. Ajoutez 50 ml d'huile d'olive, 20 ml de sirop d'érable, salez et poivrez. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Dans un autre saladier, mélangez les pois cassés crus, le bouillon, 150 ml d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.
Versez la préparation de pois cassés dans un plat creux allant au four et déposez le poulet et sa marinade par-dessus. Couvrez (avec le couvercle du plat ou une feuille de papier aluminium) et enfournez pour 1 heure.
Au bout de ce temps, découvrez, badigeonnez le poulet avec le reste de sirop d'érable et enfournez encore pour 20 minutes.
Servez avec un trait de jus de citron vert et parsemez de coriandre.