Pelez et épépinez le poivron puis coupez-le en petits cubes. Coupez les courgettes en gros cubes. Pelez les oignons puis ciselez-les finement.
Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et les dés de poivrons. Laissez cuire 1 minute puis ajoutez les dés de courgettes, saupoudrez d'herbes de Provence et laissez cuire pendant 10. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème liquide, salez et poivrez, ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Ajoutez le chèvre coupé en cubes à la préparation aux courgettes puis mettez le tout dans un moule à cake et recouvrez de la préparation aux oeufs. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Laissez complètement refroidir puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur dans le moule à cake. Démoulez le lendemain, lorsque le flan aura bien pris. A déguster froid ou tiède.