Coupez les aubergines en gros cubes puis mettez-les dans une passoire. Ajoutez une poignée de gros sel, mélangez et laissez dégorger 20 minutes. Coupez les tomates en cubes. Coupez les carottes en petits dés. Ciselez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mettez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail pressées. Ajoutez les aubergines rincées et séchées et les carottes en dés. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de tomates, le coulis et le concentré de tomates. Assaisonnez en sel, poivre et herbes de Provence. Mélangez bien puis laissez mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet moins 1 minute. A la fin de la cuisson, égouttez rapidement les pâtes puis ajoutez-les dans la casserole de la sauce. Mélangez, laissez cuire 1 minute et servez.