Râpez la carotte et la betterave rouge. Mélangez avec les germes de soja et les pousses d’épinards. Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien. Coupez le munster en bâtonnets d’environ 1 cm de large.
Beurrez les tortillas puis déposez 2 tranches de jambon fumé sur chacune. Garnissez de crudités en laissant un bord de ¾ cm d’un côté. Déposez une longueur de bâtonnets de munster du côté opposé au bord libre et commencez à rouler en serrant bien. Enveloppez dans un bee wrap (ou film alimentaire) et réservez une nuit au frais. Le lendemain, déballez et dégustez !