Placez votre filet de dinde dans un plat allant au four. Arrosez-le du jus d'une clémentine, 1 gousse d'ail pressée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2 bâtons de cannelle et 1 étoile de badiane. Salez et poivrez, mélangez bien puis laissez mariner pendant au moins 1 heure (la marinade peut être préparée la veille au soir)
Enfournez le filet et sa marinade pendant 30/40 minutes à 180°C (cuisson à surveiller dépendant du poids et de l'épaisseur du filet de dinde). Pensez à retourner la viande à mi-cuisson et à couvrir d'un papier cuisson si cela dore trop.
Pendant ce temps, épluchez les patates douces puis coupez-les en cubes d'environ 1 cm. Epluchez l'oignon rouge puis émincez-le en demie rondelles. Epluchez les branches de celeri et coupez-les en petits tronçons. Ôtez la croute du pain de mie puis coupez en cubes d'environ 1 cm. Déposez le tout dans un grand plat allant au four.
Ajoutez 3 gousses d'ail pressées, 2 branches de thym, salez et poivrez puis arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. A la sortie du four, ajoutez 50 g de noix de pécan et 50 g de cranberry séchées.