Faites cuire l'orzo selon les indications du paquet en retirant 1 minute. Egouttez, rincez sous l'eau froide et réservez.
Epluchez l'oignon jaune et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Epluchez le gingembre et râpez-le.
Pelez la courge puis coupez-la en cubes d'environ 1 cm. Brossez les champignons puis coupez-les en lamelles. Retirez le pied des pak choi puis émincez-les en tronçons d'environ 1 cm.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, les gousses d'ail pressées et le gingembre râpé. Ajoutez les cubes de courge et mélangez bien. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Lorsque la coure commence à devenir tendre, ajoutez les champignons et le pak choi. Mélangez et laissez cuire 3/4 minutes. Ajoutez enfin l'orzo cuit, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et mélangez.