Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Lavez le potimarron, s'il est bio pas besoin de l'éplucher, retirez les graines puis coupez-le en fines lamelles.
Mixez les noix de cajou égouttées avec les gousses d'ail, le jus de citron, le vinaigre de cidre et le paprika pour obtenir une sauce épaisse, rajoutez de l'eau au besoin. Salez et poivrez.
Déroulez la pâte feuilletée et garnissez de sauce aux cajou et ail. Déposez les tranches de potimarron et les rondelles d'oignon rouge. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Enfournez pour 20 minutes à 190°C.