Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet, égouttez et laissez refroidir.
Coupez le potimarron en deux, retirez les graines puis découpez en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Si votre courge est bio, il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, déposez-y les tranches de potimarron et arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez (j'ai ajouté un peu de piment d'Espelette). Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes en retournant régulièrement les légumes.
Otez le pied des endives et creusez un peu l'intérieur pour retirer le coeur dur et amer. Retirez les premières feuilles et coupez en deux dans la longueur puis émincez en tronçons.
Epluchez les kiwi et coupez-les en petits cubes. Coupez le fromage de chèvre en petits cubes.
Epluchez les oignons et émincez-les en demie-rondelles fines. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, le plus simple est de tout mettre dans un bocal avec un couvercle et de bien secouer. Assaisonnez en sel et poivre à votre goût.
Dressez les assiettes avec le boulgour, les tranches de potimarron, les endives, les cubes de kiwi et de chèvre. Arrosez de vinaigrette et ajoutez si vous le souhaitez des graines de courge ou des noisettes concassées.