Pelez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et épépinez la courge puis coupez-la en petits cubes.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les 2/3 de la courge et laissez dorer à feu moyen. Ajoutez l'orge perlé, remuez et laissez cuire 1 minute avant de déglacer avec le vin blanc. Laissez évaporer puis ajoutez le bouillon petit à petit en laissant cuire à frémissement jusqu'à ce que l'orge soit cuite.
Mettez le reste de la courge dans une petite casserole avec la crème, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre puis mixez au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les oeufs mollet, c'est à dire 6 minutes dans l'eau bouillante et écalez-les délicatement. Dressez les assiettes avec le risotto, un oeuf, la sauce et le chèvre émietté.