Pelez et dégermez les gousses d'ail. Ôtez les pieds et les premières feuilles des poireaux. Emincez en tronçons de 2 cm. Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Brossez les champignons et détaillez-les en lamelles.
Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les poireaux, la carotte et l’ail pressé pendant 5 minutes.
Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, 1 feuille de laurier, les haricots sans les égoutter. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à frémissements pendant 30 minutes.