Epluchez les oignons et ciselez-les. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes.
Faites dorer l'oignon et les gousses d'ail pressées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez le riz et les carottes puis mélangez pour bien enrober les grains. Référez-vous au paquet pour ajouter de l'eau et cuire le riz façon pilaf. Une fois le riz cuit ajoutez les haricots rouges, la crème de coco, salez et poivrez. Mélangez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, épluchez les bananes plantain et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Faites griller à la poêle avec un peu de matière grasse.